大豆のこだわり
原料である大豆は、何でもよいわけではありません。
味・形・大きさ・色・香りなどの特徴があります。
中でも岩手県産の大豆を中心に、
生産者・JA・業者とのコミュニケーションにより、
大豆の状況を収集し、 大豆選びを大切にしています。
リュウホウ
「竜の宝」のごとく美しく輝く大粒
「リュウホウ」は、大粒でシワや皮の破れが極めて少なく、見た目が「竜の宝」のように美しい高品質な大豆です。収穫量が多く、倒伏にも強いため東北地方を中心に栽培されており、煮豆や味噌、豆腐に適しています。
使用商品：花巻納豆 粒、県産中粒納豆、ひえカレー納豆３P、梅納豆、盛岡納豆、業務用カップ納豆
すずほのか
鈴なりの極小粒、輝く納豆の主役
納豆に適した「極小粒」が最大の特徴です。主力品種「コスズ」の加工適性を継承しつつ、倒伏への強さとウイルス病への抵抗性を高めました。東北地方を中心に栽培され、色が明るく柔らかな納豆に仕上がります。
使用商品：岩手の恵み小粒３P、岩手の恵み経木納豆、県産カップ納豆２P
トヨマサリ
甘み際立つ、北の大地が育む横綱
北海道を代表する「白目・大粒」の銘柄です。他品種に比べ糖分が高く脂質が低いため、豊かな甘みとコクが楽しめます。「大豆の横綱」とも称され、煮豆や味噌のほか、甘みを活かした高級豆腐の原料としても人気です
使用商品：北海大粒納豆
南部白目
南部が誇る白く美しき伝統の大粒
岩手県で藩政時代から続く伝統品種です。ヘソが白い「白目」の大粒種で、高いタンパク質含有量と煮た際のホクッとした食感が特徴です。上品な甘みがあり、豆腐や味噌のほか、高級煮豆の原料として高く評価されています。
使用商品：花巻納豆 粒、県産中粒納豆、ひえカレー納豆３P、梅納豆、盛岡納豆、業務用カップ納豆
ひきわり
細やかに、挽き立てにこだわる
岩手県産の大粒大豆を製造の直前に細かく挽いた“ひきわり”を仕込んでいます。空気に触れる時間をできるだけ短くすることで、大豆本来の香りと旨みを損なわず、挽きたてならではの新鮮な風味をそのまま閉じ込めました。
使用商品：花巻納豆ひきわり、県産ひきわり３P
祝黒大豆
煮豆の頂点 北海道の「祝黒」
北海道十勝地方を中心に栽培される「いわいくろ」は、極大粒で外観品質が非常に良い黒大豆品種です。煮崩れや皮浮きが少なく、ふっくらと柔らかく煮上がる加工適性の高さが特徴で、主に高級な煮豆用に利用されます。
使用商品：黒豆納豆
米国こつぶ
海を越え、食卓を支える極小粒
米国産非遺伝子組換えの極小粒種です。納豆用として開発・選別されており、粒の揃いが良く加工適性に優れています。リーズナブルながら品質が安定しており、日本のパック納豆の原料として幅広く活用されています。
使用商品：こつぶ納豆３P
納豆菌のこだわり
納豆の味や香り、粘りをつくるのは納豆菌です。
近代納豆製法の研究に関わり、
長い年月をかけて大切に受け継がれてきた
成瀬菌を使用して納豆づくりをしています。
菌の働きは気温や豆の状況によって異なるため、
経験から成瀬菌の働きを、大切に調整しています。
成瀬菌
日本の「三大納豆菌」の一つとして、全国の納豆メーカーに広く愛用されているのが「成瀬菌」です。
成瀬菌は、宮沢賢治の同級生であり、盛岡高等農林学校で発酵学を学んだ成瀬金太郎によって生み出されました。
戦後、成瀬金太郎が設立した「成瀬醗酵化学研究所」により製造・販売が開始され、現在もパッケージには金太郎のロゴマークがあしらわれています。
納豆は、大豆の品種や製法だけでなく、使用する納豆菌によって味や香りが大きく変わります。成瀬菌を使った納豆は、納豆特有の強い臭いが比較的抑えられ、色が白く、糸引きが強いのが特徴です。
生みの親の情熱から生まれた成瀬菌は、21世紀の現在もなお、全国各地の美味しい納豆づくりを支える大切な存在として受け継がれています。
花巻納豆ができるまで
